Albóndigas de boniato {sin gluten, sin lactosa}
Hoy os traigo una receta que me encanta preparar para comer los viernes, el único día en que tengo jornada intensiva y salgo a las 15h de trabajar. Las suelo llevar en un tupper y como frías están riquísimas igualmente, me las voy comiendo en el tren de camino a casa. La pena es que no tenga ningún parque cerca del trabajo para comer a la sombra de un árbol tranquilamente. :_(
- 1 boniato
- 2 huevos
- 1 cucharada de harina de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 lonchas de jamón serrano
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pelamos el boniato y lo portamos en cuadraditos.
- Ponemos el boniato en un bol y lo metemos en el microondas a potencia media hasta que esté tan blando que se puede aplastar con un tenedor (aproximadamente 5 minutos).
- Mientras se hace el boniato, ponemos el jamón en un vaso para batir o procesador de alimentos y lo picamos muy bien.
- Una vez cocido el boniato lo batimos junto con el con los huevos y la harina de coco.
- Por último añadimos el jamón al boniato y los huevos y mezclamos con un tenedor.
- Cogiendo una cucharada de mezcla, hacemos bolitas con las manos.
- Vamos poniendo las albóndigas en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal.
- Metemos la bandeja en el horno y horneamos hasta que veamos que se empiezan a dorar por la superficie (5 minutos aprox).
NOTA: No dejéis demasiado tiempo las albóndigas horneándose, porque alguna vez me he despistado y han quedado un poco difíciles de tragar . Que están deliciosas igual, sólo que en ese caso, asegúrate de tener un vaso de agua a mano 😛
Espero que os guste la receta 🙂