Biscotti de Naranja y jengibre

Hoy ha sido un día completísimo.

Esta mañana salí (con la sonrisa puesta) corriendo de casa en busca de un gorro de natación para ir a un spa con una amiga, que como no tengo costumbre de ir, he descubierto hace poco que el gorro es obligatorio.

Y allí que me planto en la tienda Lot of Colors (del grupo Decathlon), dispuesta a SÓLO comprar un gorro de baño. Una dentro de la tienda, me he convencido a mi misma de que necesito una camiseta térmica de un precioso color morado, porque la última vez que fui a Sierra Nevada casi me da una hipotermia. Casi, casi, he conseguido salir SÓLO con el gorro de natación 😉

Después de chapotear en el spa, hemos ido a ver una obra de teatro llamada “confesiones de mujeres de 30”, interpretada por tres fantásticas actrices , con cuyo título nos sentimos totalmente identificadas mis amigas y yo. Sólo puedo decir que si estáis por Madrid merece la pena verla, aunque advierto que puede llegar a doleros la mandíbula de tanto reír.

  

Y por fin, llegué hace un ratito a casa, agotada pero feliz por haber tenido un día tan estupendo.

Aquí os dejo la receta con la que he desayunado hoy: unos deliciosos biscotti de naranja y jengibre recién hechos acompañados con un café negro intenso, basados en esta receta del blog “Elana’s pantry” .

• 2 tazas de harina de almendra
• 2 cucharadas de té de kuzu/arrowroot
• 1 huevo
• 1/4 taza de avellanas
• Zumo de 1/2 naranja
• Rayadura de cáscara de 1/2 naranja.
• 4 dátiles
• 1 cucharada de té de jengibre
• 1/2 cucharada de té de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas soperas de ghee/mantequilla/aceite de coco (opcional)
• 1 cucharada de chocolate en polvo sin azúcar (opcional)

• Precalentamos el horno a 160ºC.
• En un procesador de alimentos o batidora de vaso, ponemos los dátiles junto con las avellanas y batimos hasta que las avellanas queden picadas, pero no molidas.
• Añadimos el resto de los ingredientes y continuamos batiendo hasta que queden bien mezclados. La masa resultante es bastante compacta y muy pegajosa:

• Hacemos una bola con la masa. Como se pega bastante a las manos, me las he embadurnado en aceite de oliva para poder modearlo con más facilidad.
• Ponemos la masa sobre un papel vegetal para el horno, y la extendemos con las manos hasta formar un rectángulo de un dedo de grosor.

• Horneamos durante 20-25 minutos hasta que veamos que empieza a dorarse la superficie. Yo he usado una bandeja de rejilla.
• Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar la masa. Sólo cuando esté fría cortamos en tiras de un par de dedos de ancho.

•  Antes de volver a meter en el horno, colocaremos los biscottis “atravesados” sobre la bandeja. He usado un nuevo papel de horno, porque se había quemado un poco en el primer horneado y no quería que se trasfiriese el sabor a carbón a los biscottis.

• Horneamos unos 10 minutos, o hasta que veamos que las esquinas de los biscottis comienzan a volverse marrones.
• Como me encanta la mezcla “chocolate-naranja”, para he mezclado tres cucharadas de ghee con chocolate en polvo y lo he regado sobre los biscottis.

Espero que os guste la receta 😉