Crepes rellenos de crema de puerros y jamón

Pero… ¿entonces qué comes?

Seguro que más de una vez te han hecho esa pregunta después de decir que sigues la dieta paleo y explicar que no comes pasta, ni pan, ni legumbres.

Por eso de vez en cuando, me  tomo mi pequeña venganza, y cuando tengo invitados para comer, preparo un plato que contenga únicamente ingredientes clasificados paleo: sin harina, sin gluten y sin lactosa. Sí, soy así de malvada.

En esta ocasión, le tocó “sufrir” una de mis recetas a mi amiga Inés, compañera de penurias estudios cuando vivíamos en Granada, y a la que a pesar de vivir en la misma ciudad ahora, no veo tan a menudo como quisiera.

La verdad es que invitar a comer a alguien puede complicarse, así que opté por el camino fácil: a todo el mundo le gustan

• las croquetas… oh, no, aún no las tengo perfeccionadas,
• la tortilla de patata… ¿quedará bien con boniato?
• los crêpes… con la de harinas que tengo, con alguna debe conseguirse una tortita decente.

Finalmente me decidí a usar como harina el arrowroot, kuzu o arrurruz. Se que en algunas ciudades es complicado de encontrar, pero me decidí por ella porque tiene una textura muy parecida a la maicena, y espesa sin dar sabor al plato. Pero si no la encontráis podéis sustituirla por harina de coco o almendra molida.

Ingredientes

Para las crêpes (4 unidades aprox.)

• 3 huevos (a ser posible camperos)
• 4 cucharadas soperas de arrowroot/kuzu/arrurruz u otra harina sin gluten de la que dispongáis
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de puerros y jamón

• 3 puerros
• 3-4 lonchas de jamón serrano (comprueba que no  tenga azúcares añadidos)
• 2 cucharada soperas de leche de coco o almendras
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Corta los extremos del puerro para quedarte con el tallo, y quita la primera capa que siempre está algo más dura.
• Trocea los puerros  en trozo pequeños y ponlos en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite de oliva, porque se quema con facilidad.

• Deja que el puerro se cocine unos 15-20 minutos, o hasta que esté tan blandito que se pueda pinchar con el tenedor.
• Una vez cocinado el puerro, ponlo en un vaso para batir con las lonchas de jamón troceadas, y bate hasta que el jamón esté picado en taquitos.

• Ahora, añade la leche de coco y vuelve a batir unos segundos hasta que se mezcle. Suavizará mucho el sabor del puerro y el jamón, dándole sabor de bechamel.
• En un bol, bate los 3 huevos con el arrowroot.
• Con una sarten que no se pegue, pon una cucharada de aceite y subimos el fuego.
• Cuando el fondo de la sartén esté muy muy caliente, vierte un poco de la mezcla de crêpe, lo suficiente para formar una capa muy fina que ocupe ocupe todo el fondo de la sartén, y extiende la mezcla por toda la superficie.
• Al ser una capa muy fina, notarás que se hace en seguida e incluso empieza a cuajar la superficie de la crêpe que no está en contacto con la sartén. Dale la vuelta y déjala unos segundos para que se cocine. Y así hasta que se termine la masa.

• Una vez cocinadas las crêpes, servimos junto con la crema de puerros y jamón serrano.

Ni que decir que a mi amiga y a mi nos encantó el plato. Aunque tengo que confesar que tenía en la despensa cecina recién comprada en caso de emergencia  e ingredientes necesarios para hacer una ensalada, que nunca se sabe.

Espero que te guste la recetas 🙂