Empanadillas de ciruela
¿Os acordáis de este sketch de Martes y Trece? No se cuántos años hace que lo emitieron por primera vez, pero cada vez que lo veo me sigo partiendo de la risa, y eso que más absurdo no puede ser:
Y es que no he podido evitar acordarme de este vídeo mientras experimentaba con la masa de las empanadillas. Que si harina de almendras sola, que si almendras con coco, que si arrowroot. Ahora tengo empanadillas para alimentar a un regimiento 😉
Pero de todas, la más sencilla de preparar es la que os dejo a continuación:
Para la masa (5-6 empanadillas):
- 4 cucharadas soperas de harina de coco.
- 2 huevos
- 1/2 cucharada sopea de arrurruz (arrowroot en inglés, o kuzu, como lo he encontrado en herbolarios).
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 pizca de sal
Para el relleno.
- Mezclamos la harina de coco con la sal y el arrurruz.
- Añadimos los huevos y mezclamos hasta que quede una masa homogénea
- Tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos en la nevera al menos 30 minutos.
- Mientras, pelamos las ciruelas y las ponemos en trozos en una olla a fuego lento. Movemos de vez en cuando para para que no se peguen, y cuando veamos que se han licuado, las retiraremos del fuego.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pasado al menos media hora, sacamos la masa de la nevera, y formamos bolitas con ella, lo que nos quepa en el puño.
- Ponemos las bolitas sobre papel vegetal, y las vamos aplastando para darle forma de minipizza.
- Ponemos en el centro el relleno, y juntamos los bordes de la empanadilla. Para evitar que se pueda romper la masa por el peso del relleno, yo lo que hago es levantar el papel vegetal que hay debajo de la empanadilla y junto los bordes del papel. Una vez pegados los extremos, despego el papel que ha quedado adherido a la parte superior de la empanadilla.
- Sellamos los bordes de la empanadilla, con los dedos o con ayuda de un tenedor, para que no se salga el relleno al hornearlo.
- Metemos las empanadillas en el horno, con el fuego arriba y horneamos la parte superior, durante 10 minutos, o hasta que veamos que se dora.
- Después, encendemos el fuego inferior y lo dejamos hornear durante otros 10 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Espero que os guste la receta 😉