Ensalada de judías verdes – Dieta paleo FÁCIL

Acabo de darme cuenta de que la próxima semana empezamos Julio: mes nuevo y además el primero de mes cae en lunes. ¿No os parece que es una señal para comenzar un reto? Por ejemplo:

– Débora de Yocomosapiens comienza el ZCut de Zuzka Light.

– Alejandra de EntreCircuitos tiene el firme propósito de incorporar más verduras a su dieta.

¿Y vosotros? ¿Os habéis planteado algún objetivo que cumplir antes de las vacaciones? Sé que para algunas personas entramos en una época complicada, con las vacaciones, los niños que no tienen cole, los eventos sociales… pero creo que cuando la buena alimentación y el deporte son parte de tu vida, la famosa operación bikini dura todo el año.

Hoy os traigo una receta de ensalada, inspirada en la ensalada Niçoise francesa.

Es curioso que las judías verdes, a pesar de ser leguminosas son aceptadas en las más estrictas dietas paleo. Al parecer, cuanto más verde la planta, menos antinutrientes, y de hecho las judias verdes, apenas contienen trazas de ácido fítico. Os dejo un artículo que me ha parecido muy interesante de WestonPrice sobre el tema .

2 tazas de judias verdes.
2 huevos cocidos.
2-3 latas de ventresca en conserva.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla roja (o dulce).
2 tomates de pera maduros

Cocemos durante 20-30 minutos en una cazuela con agua las judias verdes, hasta que estén blanditas.
Cocemos los huevos, los ponemos en un cazo con agua, y los dejamos hervir en el agua durante el 20 minutos desde que comienza la ebullición.
Cortamos los tomates de pera y los ponemos como base de la ensalada.
Picamos muy finita la cebolla, y la ponemos en una capa encima de los tomates.
Cuando estén cocidas las judias, las escurrimos y colocamos sobre la base de tomate y cebolla.
Una vez cocidos los huevos, los cortamos en cuartos y los colocamos encima de las judias.
Por último, colocamos los lomos de ventresca en la última capa y regamos con el aceite de oliva.

Espero que os guste 🙂