Natillas de limón {versión Whole30} – Dieta paleo FÁCIL

Desde hace tiempo, andaba  buscando  una receta que pudiera servirme como crema pastelera en  postres paleo.

Lo que he acabado encontrando es una receta fácil de preparar, de conservar en la nevera, y muy nutritiva para desayunos y post-entrenos: Lemon curd o natillas de limón, aunque originariamente usa azúcar, es fácilmente adaptable incluso a las versiones más estrictas de esta dieta (*).

En verdad, os he dicho que es fácil, pero lo cierto es que me ha costado un par de intentos cogerle el punto.

En la primera prueba usé un vaso enterito de zumo de limón y poco “edulcorante”. Yo estaba feliz con el resultado ácido de las natillas porque me encanta el limón y el sabor dulce ya no me llama tanto la atención. Pero ay, de mis pobres conejillos de indias testeadores de recetas (mi madre y mi hermano) cuando se lo di a probar. Creo que su cara fue algo así:

Así que al segundo intento, decidí usar sólo medio vaso de zumo de limón, con  resultados más deliciosos;)

Ahhh, y si te gustan los postres con limón, seguro que te gusta este delicioso de pastel de limón y coco.

Ingredientes

• 3 huevos enteros
• 1/2 vaso de zumo de limón
• 6 cucharadas soperas de aceite de coco
• 1/2 cucharilla de café de cáscara de limón rallada.
• 1/2 plátano (tamaño mediano). Lo uso como “edulcorante” en esta receta.

• Picamos el plátano, para que nos lleve menos tiempo batir la mezcla, y lo ponemos en un recipiente.
• Añadimos el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
• Ponemos una olla  a fuego medio y vertemos la mezcla.
• Removemos la mezcla.
• Pasados unos minutos, veremos como la mezcla empieza a densarse, formando grumos. Es importante que en este punto sigáis removiendo :

• Una vez que se haya densado completamente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• Cuando esté completamente frío, podemos pasarlo a recipientes y conservarlo en la nevera

Espero que os guste la receta 😉

(*) En lugar de plátano, podéis usar miel para endulzar, como en esta versión del fantástico blog Cocina y Palabra.

{Natillas de limón, mousse de limón o lemon curd}