Pan de Cádiz, dulce navideño en versión paleo
Este fin de semana he estado experimentando sobre como preparar otro típico postre navideño en versión paleo: el pan de Cádiz o turrón de Cádiz.
Debe su nombre a la ciudad con el mismo nombre, ya que supuestamente fue creado por el pastelero Gaditano Antonio Valls Garrido. Lo que me ha sorprendido es que es una receta bastante reciente, de los años 50 del siglo pasado.
La receta original se elabora con muchísimo azúcar, y si consultas la mayoría de las recetas, verás que se usan los mismos gramos de harina de almendras: unos 250 gr. de cada.
Además, se elabora con frutas escarchadas, que por supuesto se escarchan con almíbar (mezcla de agua y azúcar). Así que este postre, comprado tal cual en una panadería es una locura si sigues la dieta paleo, aunque al menos, de normal, no llevan gluten.
Después de leer los ingredientes y tirarme de los pelos, he pensado que era una buena idea adaptar la receta de forma que podamos disfrutarla en navidad los que seguimos una dieta libre de gluten, azúcar y lácteos. Aunque ojo si eres diabético: he usado miel.
He tratado de buscar frutas deshidratadas que no llevasen azúcar, para hacer el relleno, pero sólo he conseguido albaricoque deshidratado y dátiles, pero si encontráis alguna alternativa también lo puedes usar para el relleno, que seguro que quedará delicioso.
Mazapán, láminas de unos 20 centímetros de longitud.
- 250 gr. de almendra molida
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada (de té) de canela.
- 1 cucharada (de té) de miel
- 2 cucharas de esencia de azahar (opcional, aunque recomendable)
- 2 cucharadas de agua.
Relleno
- 5-7 dátiles (sin aceites vegetales y deshuesados)
- 5-7 albaricoques deshidratados (orejones)
- 2 cucharaditas de agua.
Relleno
- En una batidora de vaso, ponemos las frutas deshidratadas con dos cucharaditas de agua.
- Batimos durante 2-3 minutos hasta que veamos que se ha formado una pasta con las frutas.
Mazapán
- Precalienta el horno a 190 ºC
- En un bol, pon una cucharada de miel con dos cucharadas de agua, y caliéntalo hasta que se derrita la miel (puedes usar el microondas o calentar al baño maría).
- Una vez derretida la miel, añade las dos cucharadas de azahar y remueve.
- Añade el huevo a la mezcla de miel y azahar y bátelo con suavidad
- En un bol, pon la harina de almendra con la canela, y añade la mezcla líquida de huevo y miel.
- Amasa con las manos la mezcla hasta que se empape toda la harina de almendras. La mezcla no queda nada líquida, pero sí moldeable:
- Divide la mezcla de mazapán en tres bolitas, que usaremos para hacer las capas de nuestro postre:
- Amasa cada una de las bolas para darle forma de rectángulo, de unos veinte centímetros de longitud y 5 de ancho. El grosor de aproximadamente un dedo de ancho.
- Sobre una de las capas, colocamos la “confitura” de frutas que preparamos anteriormente:
- Sobre esta capa, coloca otra de las placas de masa de almendra y dale forma para cerrarla.
- Añade otra capa de frutas, y colocamos la última capa de masa de almendras.
- Dale forma al pan. Es posible que se formen grietas en la última capa mientras cerramos el pan, pero para evitarlo, basta con mojarse las manos y seguir moldeando y cerrando las grietas.
- Con un cuchillo, hacemos formas en la parte de arriba del pan:
- Con un pincel, pinta con la yema del huevo la superficie del pan, y lo metemos en el horno, hasta que se dore la superficie (suele tardar unos 5-8 minutos).
- Déjalo enfriar antes de cortarlo para evitar que se desmenuce. Y listo para servir.
Espero que te guste la receta 😉