Tabulé de quinoa y zanahoria – Dieta paleo FÁCIL
Hoy de nuevo me sorprendía un periódico nacional con este artículo en el que se asegura que la dieta paleo es mala para la salud. En el artículo se aseguraba que es una dieta hiper proteíca y por eso es perjudicial para cualquiera que la siga.
Parece un artículo serio, en el que se citan varios estudios realizados en universidades serias (1), (2), pero para mi, tiene un error grave de base: la dieta paleolítica, por definición, no es una dieta hiper proteíca ni baja en hidratos de carbono.
La dieta paleo sólo habla de priorizar la comida real, es decir, aquellos alimentos que nos proporcionen alto contenido en nutrientes. A su vez, recomienda eliminar otros alimentos pro inflamatorios, que pueden provocar respuestas auto inmunes en nuestro organismo: azúcar, gluten, lactosa, legumbres…
En ningún momento se prohíbe comer verduras, frutas, tubérculos, semillas… alimentos que constituyen la base de la alimentación de los Kitava, tribu que en nuestros días, se considera que siguen una dieta paleo alta en hidratos de carbono.
Investigando un poco, hubiese encontrado el estudio de Lindeberg, u este otro artículo, en el que se concluye que una dieta alta en proteínas no tiene por qué dañar el riñón de una persona sana. Pero como ocurría en este programa de televisión, se han quedado sólo con una interpretación superficial y distorsionada.
Me queda la duda de si la autora sabrá cuántos gramos de proteína por kilo de peso son recomendables para una persona. Y, ¿si es persona es sedentaria?, y ¿si hace deporte…?
Tabulé de quinoa y zanahoria
Y con esta reflexión, voy a disfrutar de una deliciosa ensalada de quinoa, pseudo cereal sin gluten, rico en hidratos de carbono, y que tiene una proteína más completa que otros cereales.
No soy muy partidaria de usar estos ingredientes a menudo. Prefiero comer verduras y tubérculos, pero de vez en cuanto me apetece algo diferente
Por que no, seguir la dieta paleo no es comer como el hombre de las cavernas. Y sí, puedo comer alimentos neolíticos.
Tabulé de quinoa y zanahoria
- 1 taza de quinoa (unos 160 gr. en seco)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2-3 zanahorias medianas
- ½ cebolla chalota
- ¼ taza de pimiento verde/rojo picado en cuadraditos
- 4-6 Hojas de cilantro
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite oliva virgen extra
- En una olla aceite de oliva y caliéntalo a fuego lento.
- Pon la quinoa lavada y escurrida en la olla. Remueve durante 2-3 minutos.
- Añade el caldo de verduras, y sube el fuego hasta que hierva. En ese momento, baja la temperatura de nuevo a fuego bajo-medio y tapa la olla con un trapo de cocina.
- Cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y retírala del fuego.
- Mientras, pela las zanahorias, córtalas en trozos y colócalas en una batidora de vaso o procesador de alimentos
- Pela y corta la cebolla. Añádela a la batidora.
- Añade el zumo de limón.
- Bate hasta que la zanahoria y la cebolla estén picaditas pero no hechas una masa.
- Una vez cocinada la quinoa, añade la zanahoria, la cebolla, el pimiento.
- Pica las hojas de cilantro y añadelas también a la quinoa y el resto de los ingredientes
- Remueve bien hasta que todo esté bien mezclado.
- Listo para servir!
Es importante lavar bien la quinoa antes de cocinarla. Para ello ponla en un colador y colócala debajo del grifo.
Enjuaga bien varias veces
Espero que te guste la receta 😉