Tabulé de quinoa y zanahoria

Tabulé de quinoa y zanahoria

  • 1 taza de quinoa (unos 160 gr. en seco)
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2-3 zanahorias medianas
  • ½ cebolla chalota
  • ¼ taza de pimiento verde/rojo picado en cuadraditos
  • 4-6 Hojas de cilantro
  • Zumo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite oliva virgen extra
  1. En una olla aceite de oliva y caliéntalo a fuego lento.
  2. Pon la quinoa lavada y escurrida en la olla. Remueve durante 2-3 minutos.
  3. Añade el caldo de verduras, y sube el fuego hasta que hierva. En ese momento, baja la temperatura de nuevo a fuego bajo-medio y tapa la olla con un trapo de cocina.
  4. Cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y retírala del fuego.
  5. Mientras, pela las zanahorias, córtalas en trozos y colócalas en una batidora de vaso o procesador de alimentos
  6. Pela y corta la cebolla. Añádela a la batidora.
  7. Añade el zumo de limón.
  8. Bate hasta que la zanahoria y la cebolla estén picaditas pero no hechas una masa.
  9. Una vez cocinada la quinoa, añade la zanahoria, la cebolla, el pimiento.
  10. Pica las hojas de cilantro y añadelas también a la quinoa y el resto de los ingredientes
  11. Remueve bien hasta que todo esté bien mezclado.
  12. Listo para servir!

Es importante lavar bien la quinoa antes de cocinarla. Para ello ponla en un colador y colócala debajo del grifo.
Enjuaga bien varias veces

Recipe by Dieta paleo FÁCIL at http://paleomoderna.com/2016/11/28/tabule-de-quinoa-y-zanahoria/

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