Bizcocho de limón y aceite de oliva
Creo que las recetas más difíciles de «imitar» cuando sigues la dieta paleo, son sin duda las masas y los bizcochos. Es complicado conseguir la textura que se consigue con la harina de trigo.
Si lees los ingredientes de los mix sin gluten que venden en los supermercados, verás que están elaborados con varias harinas distintas.
Con las recetas paleo, pasa igual, si quieres conseguir una textura decente hay que mezclar distintos tipos de «harinas», aunque igualmente siempre recomiendo bajar las expectativas y no pensar que ese postre que te estás comiendo va a saber igual que la receta clásica.
Con esto no quiero decir que la receta de hoy no esté deliciosa, que lo está, deliciosa y jugosa. Y es que aunque se puede hacer con harina de almendra únicamente, el anacardo le da un toque súper suave.
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Espero que te guste la receta
Bizcocho de limón y aceite de oliva
- 120 gr. de anacardos
- 100 gr. de harina de almendra
- 3 huevos camperos
- 160 ml. de aceite de oliva
- 50 gr. de azúcar de coco (u otro edulcorante que te guste)
- 8 gr. de levadura
- Zumo de 1 limón + su ralladura
- 1 pizca de sal
- Precalienta el horno a 175ºC u 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Bate los anacardos hasta que queden bien molidos para hacer “harina”. Apártala a un bol.
- En la batidora de vaso o procesador de alimentos, coloca el zumo de limón, la ralladura, los huevos, el azúcar, el aceite y bate hasta que se mezclen bien.
- Añade la harina de almendras y anacardo, la levadura y la sal y bate con suavidad hasta que se mezclen bien los ingredientes.
- Engrasa el molde con aceite de oliva o mantequilla (yo he usado uno de 20 cm de diámetro).
- Vierte la mezcla a un molde redondo y hornea durante 25-30 minutos. Esto dependerá del horno, la prueba definitiva es introducir un palillo de madera y que salga limpio.
- Apaga el horno y deja unos 5 minutos con el calor residual.
- Saca el bizcocho y déjalo enfriar por completo antes de desmoldar