Ensalada de salmón con pesto de aguacate

–Para el pesto
1 aguacate maduro (~200 gr.)
20 gr. de hojas de albahaca fresca
35 gr. de piñones
1 ajo pelado
~80 ml. de aceite de oliva virgen extra (1/3 taza).
Zumo de medio limón para que no se ponga oscuro.
Sal marina al gusto
–Para la ensalada
200-250 gr. de salmón ahumado, aunque esto siempre dependerá del hambre de los comensales 😉
200 taza de tomates cherry
Granos de 1 granada (opc

–Pesto:
Pela y trocea los aguacates. Ponlos en el procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes y bate hasta que se forme una masa cremosa.
Si prefieres el pesto algo más líquido, puedes añadir un poquito de agua, hasta que quede de la textura deseada.
–Para la ensalada:
Reparte la rúcula en dos platos o boles.
Corta en tiras en salmón y colócala sobre la rúcula.
Por último añade el pesto, los granos de albahaca, y remueve.

Recipe by Dieta paleo FÁCIL at http://paleomoderna.com/2015/10/20/paleo-ensalada-salmon-pesto/

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