Galletas de chocolate y pistacho
Tengo que reconocer que no tengo muy buena mano con los postres.
Y aunque me parezcan lo peor, por la cantidad de azúcar que llevan, siempre me han admirado esas tartas de foundant que parecen esculturas o esos muffins decorados que parecen flores.
Debe ser por esto que me encanta preparar galletas: porque son sencillas de preparar, no necesitas demasiados ingredientes y suelen estar ricas (salvo catástrofe culinaria).
Esta receta es un poco más complicada que las galletas de plátano y coco, pero son igualmente sencillísimas.
Galletas de chocolate y pistacho
- –Ingredientes secos
- 2 tazas de harina de almendra
- ¼ taza de chocolate en polvo sin azúcar
- ⅓ taza de xylitol o ázucar de coco
- ¼ taza de pistachos
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- –Ingredientes líquidos
- 3 cucharadas de aceite de coco (medido en estado semi sólido)
- ½ cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo
- Precalienta el horno a 175ºC.
- En un bol grande, mezcla el huevo y la esencia de vainilla y bate hasta que estén bien mezclados.
- Añade los ingredientes secos (menos los pistachos) y mezcla bien, hasta que se forme una masa.
- Puedes usar también una batidora de vaso o procesador de alimentos para mezclar los ingredientes.
- Derrite el aceite de coco en el microondas o al baño maría, y añádelo a la mezcla.
- Con la ayuda de un mortero, parte en trocitos los pistachos, mézclalos y con la masa de manera uniforme.
- Coge una cucharada de masa, haz una bolita con ella, y dale forma de galleta. Así hasta que se acabe la masa.
- Cóloca las galletas en un papel vegetal sobre una bandeja de horno.
- Hornea durante unos 15 minutos, con cuidado de que no se quemen.
- Pasado este tiempo, retíralas a una rejilla fría fuera del horno, y deja que se enfríen por completo.
Cuánto más finitas hagas las galletas, más crujientes.
Espero que te guste la receta 😉