Muffins de mango y semillas de chía {paleo} – Dieta paleo FÁCIL

Llevo tiempo para publicar esta receta, y eso que ya estaba todo listo: ingredientes medidos, fotos tomadas y editadas, muffins testeadas y aprobadas por los más exigentes gourmets (mi familia)…

Pero siempre encontraba algún motivo para no sentarme delante del ordenador: “no tengo tiempo”, era lo que más rondaba mi cabeza.

Entonces recordé esta frase, que encontré hace tiempo y que me encantó:

“No tengo tiempo de cocinar”, “no tengo tiempo de hacer deporte”, “no tengo tiempo de quedar”, “no tengo tiempo de cuidarme”. ¿Cuántas veces las escuchamos en otras personas? ¿Cuántas veces las has usado tú?

Desde que la leí por primera vez, me di cuenta de lo mucho que la uso cuando no quiero hacer algo, y la escucho también mucho… pero reconocer que a veces, prefiero sentarme a ver un episodio (o cinco) de Narcos, en lugar de hacer cualquier otra cosa, es complicado 😉

No quiero decir con esto que haya que ocupar todo el tiempo libre con actividades que podamos publicar en redes sociales, pero sí que es importante ser sincero con uno mismo, y sacar tiempo para cosas que nos hagan sentir bien.

Y aquí está, por fin, ¡la receta!

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Muffins de mango y semillas de chía {paleo}

1 cup de mango (hecho puré)
3 huevos
½ cuchara de esencia de vainilla
¼ cup de harina de coco
2 cucharas de edulcorante granulado (yo he usado xlylitol, pero también podría ser azúcar de coco)
2 cucharas de aceite de coco en estado líquido, pero no caliente (importante)
2 cucharas de almendra molida
2 cucharas de semillas de lino
2 cucharas de semillas de chía
¼ de cuchara de bicarbonato

Precalienta el horno a 180ºC
En una batidora, pon el mango, los huevos, el edulcorante, la esencia de vainilla y el aceite de coco y bate hasta que se mezcle.
En un bol grande, mezcla las semillas de lino y chía, el bicarbonato, y las harinas.
A estos ingredientes, añade la mezcla de mango y mezcla bien.
Engrasa unos moldes con aceite de coco (si usas de silicona no es necesario), y vierte la mezcla.
Coloca los moldes en el horno.
El tiempo de horneado dependerá de tamaño de los moldes, en mi caso, ha tardado unos 30 minutos.
Mi consejo es que pasados 20 minutos,cuando se haya dorado la superficie de las magdalenas, claves un palito de madera en una de ellas, y si sale limpio, ya se pueden sacar del horno y dejar enfriar.

1 cup = 250 ml
1 cucharada = 14 ml