Quiche de bacon y espinacas (sin harinas)

Estamos ya a final de Noviembre. Esto quiere decir que el mundo se va a acelerando de cara a la Navidad y  las agendas echan humo planificando cenas, comidas y celebraciones.

Como en la tribu gimnasio  el club deportivo donde entreno somos muchos, hemos hecho una votación y ha salido que la cena de navidad este año se hace el… ¿30 de Noviembre? Aunque creáis que es eso lo que me estresa, no. Lo que me ronda la cabeza es que cada uno de nosotros tenemos que preparar un plato o bebida que compartir y qué les gustará: Pizza paleo, croquetas paleo, empanadas paleo… porque si hay que comer de pie, en plan cocktail, el cordero lechal con una guarnición de verduritas no lo termino de ver…

La solución me la dio una compañera de entrenamiento: quiches. Es original, fácil de hacer y es uno de esos platos que gusta a prácticamente todo el mundo.

Así que este fin de semana me he puesto a experimentar con distintas masas.

Mi primera opción ha sido hacer el crujiente con almendra y mantequilla como las tartaletas de calabaza y chocolate, pero después pensé que por el tamaño de la quiche necesitaría demasiada harina, y aquí entre nosotros, el kilo de harina de almendras no es muy económico .

Así que después de buscar por internet, me he decidido por una base de boniato (batata, sweet potato), como esta que usa Sondi Bruner para sus tartas:

Base

• 300-350 gr de boniato.
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra/aceite de coco

Relleno

• 3 huevos
• 1 tomate maduro
• 2 tazas de espinacas crudas
• 3-4 lonchas de bacon. ¿Has probado a hacerlo casero?
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cebolla mediana
• 1 ajo
• Sal y Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Precalentamos el horno a 180 ºC
• Pelamos el boniato y lo troceamos.  Para picar el boniato, podemos usar un rallador de verduras o bien una batidora de vaso, pero debe quedar en trozos muy pequeñitos.
• Una vez picado, secamos el boniato con papel de cocina porque al rallarlo suelta bastante agua.
• Lo mezclamos con una pizca de sal y aceite de oliva y lo extendemos sobre un recipiente redondo apto para el horno (yo he usado uno de silicona). Lo aplastamos bien para que quede una masa compacta:

• Lo metemos en el horno hasta que veamos que se doran los bordes, sin que se lleguen a quemar. Una vez que se doren, no apagamos el horno, si no que bajamos la potencia a 160 ºC.
• Mientras, picamos la cebolla y la ponemos junto con el diente de ajo y una cucharada de aceite a fuego medio.
• Cuando veamos que la cebolla se haya dorado, añadimos el tomate cortado en cuadraditos y removemos para mezclarlo con la cebolla y el ajo.
• Añadimos la espinaca y dejamos reposar la mezcla a fuego lento, mientras troceamos el bacon y lo añadimos a la sarten.
• Removemos la mezcla durante 3-4 minutos para que se haga el bacon.

•  En un bol, removemos lo huevos junto con la leche de coco y una pizca de sal y pimienta.
• Añadimos a los huevos las verduras y el bacon, y tras removerlo, vertemos la mezcla sobre nuestra masa de boniato.

• Volvemos a meter el recipiente en el horno, que habíamos dejado a 160 ºC y dejamos que se cueza el huevo durante 15 minutos, hasta que veamos que la superficie está completamente cocida.

Después de comprobar el resultado, creo que mis compis de entrenamiento no van a notar que esa deliciosa quiche no tiene ni gluten ni lactosa … muhahahaahaha…

Espero que os guste la receta 😉