Recetas paleo internacionales: kofta de ternera
Vivir en una ciudad gigante como Madrid puede resultar agobiante por la cantidad de gente que hay siempre y por las distancias que hay que recorrer para moverse de un barrio a otro. Pero por otro lado, nadie puede negar que la oferta cultural y gastronómica es enorme, y a mi, que me encanta comer, esto me hace muy feliz.
Este fin de semana, entre cursos y eventos varios, casi no he podido pasar por casa y he comido y cenado de restaurante, con la dificultad que conlleva si no comes ni gluten, ni lácteos ni azúcar:
- El viernes: cena en un restaurante italo-argentino, donde pude disfrutar de una tira de asado (ternera).
- El sábado: cena en un restaurante griego, al que entré por casualidad, y descubrí que además de su famosa musaka, también hacen carnes deliciosas a la parrilla.
Y mi favorito del fin de semana: el domingo fui a un restaurante búlgaro que me habían recomendado especialmente. Sí, yo también lo pensé, ¿búlgaro? Pero, ¿qué se come en Bulgaria? (* Datos del restaurante al final del post)
Leyendo la carta, lo primero que descubrirás y que te recomendarán, es un un queso muy típico de Bulgaria, blanco y salado, y de aspecto muy parecido al queso fetta:
Pero si no consumes lácteos, tienen una gran variedad de carnes a la brasa, que colocan a modo de pincho moruno (espadas), acompañados con unos jugosísimos champiñones, patatas y maíz, todo a la parrilla. Prácticamente todos los platos vienen acompañados de salsa de yogurt:
Mientras pasaba las páginas de la carta, vi algo que me llamó la atención, como receta típica búlgara: la musaka. ¿Cómo? Pero esto no era una famosa receta GRIEGA?
No quise importunar al encantador camarero búlgaro, de brazos tatuados y biceps de boxeador, no me fuese a decir aquello de “qué atrevida es la ignorancia”. Total, la wikipedia también puede responderme y nada más lejos de mi intención que menospreciar su cultura gastronómica.
Así que investigando recetas, he descubierto gran cantidad de platos en común entre Grecia, Bulgaria, Turquía… pero claro, viéndolas en el mapa, son naciones vecinas:
Uno de estos platos típicos el kofta, la receta de hoy, que según la wikipedia:
- En Turquía, köfte
- En Bulgaria, kyufteta,
- En Grecia, keftedes (singular keftes).
- En Rumania, se denomina chiftele (singular chiftea).
- …
y que es una especie de hamburguesa muy especiada y deliciosa a la parrilla.
Ingredientes (para 8 koftas aproximadamente)
- 300 gramos de ternera en filetes
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de ajo en polvo o 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de menta o albahaca seca en especia
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
Preparación
- Pela y trocea la cebolla y ponla en la picadora (o batidora con vaso).
- Añade los filetes también cortados en trozos para que no tarde demasiado en picarse la carne.
- Espolvorea las especias sobre la ternera y enciende la picadora hasta que compruebes que se han mezclado todos los ingredientes.
- Una vez hecha picada la carne y la cebolla, coge un puñado con la mezcla y dale forma de salchicha.
- Antes de ponerlo en una sarten o una plancha para asar, atraviesa el kofta con un palo de pinchito. Nos ayudará a darle la vuelta mientras se cocina.
- Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio para que se vaya haciendo el kofta por dentro, y comience a dorarse la superficie.
- Originalmente, este plato se sirve con una salsa de yogur. Para sustituir el yogurt, puedes servirlo acompañado de una salsa de coco y mezclarlo con algunas especias: albahaca, orégano, perejil, etc..
Espero que te guste la receta 🙂
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Taberna búlgara
- Avenida de Peña Prieta 82,
- Barrio: Numancia. Madrid,
- Metro: Puente de Vallecas.
