Tabulé sin gluten
El tabulé es una ensalada fría cuyo principal ingrediente es el cous cous, sémola de trigo duro.
El trigo es un cereal con gluten, así que queda excluido de la dieta paleo. Algún día te puedes dar un “capricho”, pero siempre existe una alternativa más saludable, y es que con el cous cous me pasa como con la pasta: me da la sensación de que no tiene sabor, si no que el sabor se lo proporcionan los condimentos y especias con los que se macera.
En este caso, vamos a sustituir la sémola de trigo por nuestra amada y útil coliflor, aunque ahora en verano son un poco pequeñajas.
- Dos tazas de coliflor, previamente cocida.
- Zumo de un limón (aprox. medio vaso).
- 1/2 taza cilantro fresco picado
- 1 tomate maduro cortado en cuadraditos
- 1 pepino picado en cuadraditos
- 1 cebolleta (o chalota) picada muy finita
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 1 pizca de sal marina
- 1/2 cucharilla de té de comino
- Lo más complicado de esta receta es la preparación del “cous cous de coliflor”, ya que si nos pasamos picándolo o luego cocinándolo puede quedar una pasa pastosa 🙁
- Lavamos bien la coliflor y cortamos en pedacitos, que vamos poniendo en una batidora de vaso o procesador de alimentos.
- Batimos unos minutos hasta que quede del tamaño de granos de arroz. Es importante que no batamos de más, para que quede suelto el “grano”:
- En una sarten a fuego medio con aceite de oliva, ponemos la coliflor y removemos para que se mezcle con el aceite y la sal.
- Tapamos la sarten y cocinamos entre 5 y 10 minutos (dependerá de la potencia del fuego) hasta que veamos que está blandita.
- Sacamos de la sarten a una fuente y dejamos enfriar.
- Picamos el resto de los ingredientes en cuadratitos muy finos, que añadiremos una vez que la coliflor está fría.
- Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes “solidos” junto con el zumo de limón, el cilantro y el comino.
- Reservamos en la nevera.
Espero que os guste la receta 😉