Ternera al foie con salsa de setas – Paleomoderna
La semana pasada comencé la serie de recetas para navidad con unos dulces, que tal vez es lo que más se nos antoja en estas fechas.
Como es normal en esta época, además de cambiar la decoración y los productos en el supermercado, han puesto los típicos mercadillos navideños en los que se vende artesanía, comida, ropa… Después de algunos intentos fallidos en otras ocasiones, este año ni me he acercado a los puestos de dulces, porque en las etiquetas siempre leo los mismos ingredientes: harina de trigo, azúcar, huevos y leche. Y me da mucha pena pasarme media hora leyendo las etiquetas de los productos para irme sin comprar nada.
Aunque no debemos perder del todo la esperanza, hoy he leído que en algunos conventos de monjas clarisas, ya elaboran dulces aptos para celíacos, así que la próxima vez echaré un ojo a su puesto. Parece que poco a poco van cambiando las cosas 
Pero no nos podemos alimentar sólo de dulces esta navidad, así que para daros idea de menús paleo para estas fiestas, y como he estado viendo Tof Chef, hoy os traigo una receta que suena a cocina de autor: ternera al foie con salsa de setas. ¿Suena muy complicado? Pues sólo te llevará ni 20 minutos prepararla.
Ingredientes (para dos personas)
Salsa de setas – basada en esta receta del yocomosapiens.com
- 1/2 taza de setas ya cortadas en trocitos. Yo he comprado shitake frescas, que estaban de oferta
- 1/2 taza de leche de coco (o nata)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco)
Ternera al foie
- 6-8 escalopines de ternera.
- 6-8 cucharadas de foie de pato (asegúrate de que sus ingredientes sean sólo foie, sal y pimienta)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco)
Preparación
Salsa de setas
- En primer lugar, prepararemos la salsa de setas.
- En una sartén a fuego medio, ponemos una cucharada de aceite de oliva.
- Troceamos las setas, y las añadimos a la sartén. Las removemos un poco para que se empapen un poco con el aceite de oliva y añadimos una pizca de sal y pimienta.
- Dejamos que se doren las setas durante 5 minutos y añadimos la leche de coco. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos calentar durante otros 5 minutos para que la leche de coco tome el sabor de las setas.
- Ponemos la mezcla de setas y leche de coco en un vaso y batimos la mezcla hasta que no queden trozos grandes de setas.
- Reservamos mientras cocinamos el resto de los ingredientes.
Ternera y foie
- Calentamos una sartén limpia a fuego medio con una cucharada de aceite.
- Cuando esté caliente la superficie ponemos la ternera. Aquí ya dependerá de cómo te guste la ternera: vuelta y vuelta, muy hecha…
- Una vez hecha la ternera, bajamos el fuego al mínimo y aprovechamos el calor que queda en la superficie de la sartén para calentar el foie.
Presentación del plato
Para presentar el plato, sobre cada escalopín de ternera, he colocado un par de cucharadas soperas de salsa de setas y sobre la salsa el foie caliente. Encima he añadido espinaca picada, para darle un toque de color.
Tengo curiosidad, ¿hay alguna receta típica que se prepare en tu casa por Navidad? ¿Es paleo?