Cookies de chocolate y albaricoque

Hoy os traigo una receta muy sencilla de galletas americanas (las famosas cookies). Y como siempre, las haremos sin gluten y sin lactosa, como buenamente indica la dieta paleo.

Son ideales para prepararlas con la ayuda de tus niños, aunque eso sí, te recomiendo que no les des la espalda en ningún momento, o acabarán con la masa antes de que tengas tiempo de meter la bandeja en el horno … aunque bueno, no hace falta ser niño, yo no me he podido resistir y me he comido un par de cucharadas con la excusa de comprobar si la mezcla estaba bien de dulce, 😛

Por cierto, no llevan huevo, que últimamente escucho de mucha gente que tiene intolerancia/alergia al mismo.

2 tazas de harina de almendra
1 taza de coco rallado
9 cucharadas de aceite de coco (aprox. 3 cucharadas por taza de harina).
4 cucharadas de miel
4 cuadraditos de chocolate (yo uso este: Lindt Excellence 85%)
1 taza de orejones (albaricoques secos)
1 pizca de sal
1/2 cucharada de té y rasa de bicarbonato
1 cucharada de té de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharada sopera de canela

Precalentamos el horno a 160ºC.
En un recipiente grande, ponemos todos los ingredientes solidos: harina de almendras y el coco, junto con la sal, el bicarbonato, la canela.
Si la miel y el aceite de coco están muy densos, los ponemos en una taza y los metemos al microondas. Cuanto más líquidos, más fácil será preparar la masa.
Una vez derretido, mezclamos la masa con el aceite y la miel y removemos con una cuchara, para que empapen las harinas. Dejamos enfriando.
Mientras, en un vaso para batir o procesador de alimentos, ponemos el chocolate y los albaricoques y batimos hasta que queden cuadrados pequeñitos, pero sin llegar a dejar en polvo el chocolate.

Comprobamos que la masa de harinas está fría, para que no se derrita el chocolate antes de meter las galletas en el horno, y mezclamos (ahora ya podemos amasar con alegría).
El coco rallado está deshidratado y veréis como absorbe enseguida el aceite de coco y la miel, así que si vemos que pasado un rato amasando siguen estando demasiado sueltas la harinas, corregimos añadiendo con aceite de coco.
La mezcla no tiene que quedar empapada, pero sí que debe ser fácil coger con la mano una bola para hacer la forma de la galleta.
Nos mojamos las manos y cogemos un puñado de la mezcla, apretamos bien con la mano para que quede una galleta compacta y le vamos dando forma redondeada.

Forramos una una bandeja para horno con papel vegetal de horno y vamos poniendo cada bolita de masa separada por un dedo de distancia (crecen un poquito).

Metemos al horno hasta que estén doradas por la superficie (10-11 minutos sólamente).
Sacamos la bandeja y las dejamos enfriar

Espero que os gusten 😉