Ensalada de sandía con vinagreta de hierbabuena
Ya casi se acabó el verano y se termina la época de sandías, pero tenía esta receta pendiente desde hace un par de semanas y con el anuncio del libro, he tenido que retrasarlo un poco.
Es una receta muy sencilla y fresquita. Sorprende el punto que le da la vinagreta de hierbabuena a la sandía.
Yo he usado vinagre de manzana, pero si puedes conseguir limas… la lima y la sandía hacen una gran pareja. Todo depende del punto de acidez que quisaeras conseguir y del gusto.
Sin más, ¡te dejo con la receta y que vayas al supermercado a por las últimas sandías!
Ensalada de sandía con vinagreta de menta
- Para la ensalada
- 2 pepinos pequeños cortados en cuartos
- 300 gr. de sandía cortada en cuadraditos
- 1 puñado de hojas verdes: lechuga, espinacas crudas, canonigos… etc.
- 1 puñado de anacardos crudos
- Para la vinagreta:
- — Unas 4 cucharadas de vinagre de manzana
- — Unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- — 7-8 hojas de menta fresca
- En una sartén antiadherente, coloca los anacardos a fuego medio y tuéstalos un poquito.
- Para hacer la vinagreta, pica las hojas de menta y mézclalas con el aceite y el vinagre. Déjalo reposar.
- Coloca las hojas verdes, previamente lavadas en el fondo de una ensaladera.
- Lava, pela y corta los pepinos en cuartos. Ponlos en la ensaladera.
- Corta la sandía en cubitos y añádelos junto al pepino.
- Por último, vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve bien
Espero que te guste la receta 😉
