Espaguetis de calabacín al pesto rojo

Nunca he estado en Italia, ni siquiera en el típico viaje de instituto, que mis compañeros y yo decidimos por unanimidad ir al norte de Europa.

Italia es un destino que se me está resistiendo, pero creo que últimamente el subconsciente me está traicionando: primero un Zabaglione ahora unos espaguettis al pesto rojo…

He estado leyendo acerca del origen de esta receta y he descubierto la palabra «pesto»  proviene del genovés «pestare», que significa moler con un mortero, que es la forma tradicional y bonita de prepararlo.  Aunque si eres un paleo moderno como yo, que prefieres disfrutar de tu tiempo comiendo más que cocinando, la batidora será nuestro gran aliado: menos de 5 minutos y listo.

Y para acompañarlo nada mejor que unos espaguetis sin gluten, ni huevo, sin lácteos… porque estos tallarines están hechos de calabacín,  un clásico entre los menús de la dieta paleo.

Este es un  perfecto primer plato que podemos complementar con carne picada o añadir como guarnición.

Ingredientes (para dos personas)

• 1 calabacin grande
• 50 gramos de tomates secos (yo los he comprado en el súper)
• 1 cucharada sopera de piñones
• 2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de té rasa de pimentón picante
• 1 cucharada de té rasa de pimentón dulce
• 2-3 hojas de albahaca
• 1 pizca de sal
• 1-2 cucharadas de agua

Preparación

• Pon los tomates secos en un bol con agua templada de forma que queden cubiertos por completo. Déjalos al menos una hora para que se rehidraten y sea más fácil batirlos.
• Una vez que los tomates estén blanditos, ponlos en vaso para batir junto con el resto de ingredientes y una cucharada de aceite de oliva:

• Batimos hasta que los ingrediente estén bien picados.
• Para preparar los espaguetis, lava bien los calabacines. Yo prefiero quitarles la piel porque me parece demasiado dura, pero la puedes dejar si te gusta.
• Con un pelador de patatas, corta tiras del calabacin, de un extremo a otro.

• Pon las tiras de calabacin en un bol con una cucharada aceite y una pizca de sal, y déjalo macerar unos minutos.
• Los puedes comer así, pero también los puedes cocer 2-3 minutos al vapor para que queden más tiernos.
• Servir junto al pesto rojo.

• Espero que te guste la receta 😉