Ensalada de zanahoria y albahaca – Paleomoderna

Estos días de vacaciones aprovecho para pasarlos en casa, con la familia.

Y sobre todo para desacelerar: paso de la hora en transporte público para llegar al trabajo, a ir caminando a todos lados, de tener que preparar el tupper del día anterior a cocinar en el momento, a tomar el sol.

Hay otra cosa que me encanta de estar en casa: el jardín que tienen mis padres en casa, en el que cultivan frutas  para todas las temporadas (cerezas, naranjas, uvas, limones…), verduras como pimientos, berenjenas, calabazas…

La cara de sorpresa de mi padre, que sabe que no soy muy dada al alcohol y menos al azúcar, cuando me ha visto recolectando albahaca… “¿Qué haces con eso? ¿Te vas a preparar un mojito?”.

Ehhh, no, he encontrado un uso mejor que darle con este entrante

• 2 zanahorias medianas
• 1 puñado de pasas
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 5-6 hojas de albahaca.

Preparación

• Ponemos en remojo las pasas, en un vaso con agua.
• Picamos las hojas de albahaca y las ponemos en un vaso para batir.
• Añadimos el aceite y el vinagre y batimos hasta que la vinagreta quede mezclada, y las hojas de albahaca bien picaditas.
• Lavamos las zanahorias y quitamos la piel con el pelador de verduras (¿pela patatas?)
• Una vez, limpia la piel, podemos picar las zanahorias con una mandolina, o bien, seguir usando el pelador de verduras para sacar tiras de zanahoria.
• Ponemos la zanahoria en un plato junto con las pasas.
• Añadimos la vinagreta y servimos.

Espero que os guste