Remojón Granadino (ensalada de naranjas y bacalao) – Paleomoderna

Aprovechando que ya podemos encontrar en las fruterías naranjas llenas de sabor, os traigo una receta típica de Andalucía de  origen árabe, y que se prepara sobre todo en las cocinas de las provincias de Córdoba, Granada y Jaén…

Confieso que esto lo he leído en la wikipedia, porque me ha dado curiosidad al comenzar a escribir el post icon_razz-5067199

Y es que en casa, mi familia lo ha preparado desde siempre: es un entrante sencillo de cocinar, los ingredientes se encuentran sin problema en el mercado, y gusta a casi todo el mundo. Incluso yo lo comía cuando era pequeña y renegaba del pescado, pero es que la mezcla del dulce de la naranja con el dulce del bacalao es deliciosa.

Los ingredientes pueden variar de una provincia a otra (por ejemplo, en Jaén usan patata), y seguramente hay variaciones entre familias del mismo vecindario, pero yo preparo la que conozco de toda la vida y que tienen los más básicos:

  • 2 naranjas
  • 250-300 gr. de bacalao desmigado desalado
  • 2 huevos
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • NOTA: el bacalao, aunque esté desalado,sigue teniendo bastante sal
  • Llenamos una olla con agua, y ponemos a hervir los huevos (20 minutos desde que empiece a hervir).
  • Mientras, pelamos las naranjas, las cortamos en cuadraditos y las ponemos en una ensaladera.
  • Cortamos la cebolla en tres o cuatro gajos, y los ponemos en una batidora de vaso. Batimos hasta que quede la cebolla bien picadita.
  • En mi caso, como la cebolla cruda me sienta muy mal, pongo una sarten a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la mareo un poco hasta que toma un poco de color dorado. (Esto es opcional, la receta original usa cebolla cruda).
  • Sacamos el bacalao del envase y lo picamos en la batidora de vaso hasta que queden hebras sueltas. Al igual que ocurre con la cebolla, este bacalao viene curado y se podría usar directamente en la receta, pero yo prefiero marearlo un par de minutos la sartén junto a la cebolla previamente dorada.
  • Mezclamos el bacalao y la cebolla con las naranjas en la ensaladera.
  • Cortamos las aceitunas negras en trocitos (yo he usado media lata) y las añadimos a la mezcla.
  • Cuando se hayan cocido los huevos, quitamos la cascara y los mezclamos bien con el resto de los ingredientes en la ensaladera.
  • Regamos con un chorrito de aceite de oliva y listo para servir.

Espero que os guste la receta icon_wink-8685655