Postres paleo: Barquitas de fresa

Hoy quiero celebrar el buen tiempo que está haciendo estos días, que los árboles se están llenando de florecillas, que hace sol y por fin podemos llenarnos de vitamina D… y sobre todo,

¡que hay fresas en el mercado!

Esta fruta es mi ojito derecho, incluso por encima de las deliciosas cerezas del valle del Jerte. Eso sí, compradas en fruterías mejor que las que venden en algunos supermercados, que no saben a nada y pasan de estado verde a “esto-hay-que-tirarlo”.

Y es que no se si lo sabes, las fresa:

  • posee  cantidades elevadas de vitamina C, 

  • es abundante en ácido fólico, por lo que son muy recomendables para el embarazo

  • contienen ácido acetilsalicílico, que tienen acción anti inflamatoria,

  • y otros minerales necesarios para los procesos de nuestro organismo, como potasio y magnesio,

¿Qué más se les puede pedir?

Ingredientes

Para las barquitas ( 4 barquitas de tamaño muffin)

  • 1 taza y 1/2 de almendra molida
  • 1 taza de coco rayado
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla o ghee
  • 2 cucharadas sopera de agua
  • 1 pizca de sal
  • 2-3 onzas de chocolate negro 85%

 Para la mermelada de fresa

  • 250 gr de fresas
  • 1 cucharada de mantequilla o ghee
  • 1 cucharada sopera de gelatina neutra
  • 1 cucharada de miel (opcional para muy golosos)

Preparación

  • Precalienta el horno a 170 ºC
  • Mezcla los ingredientes sólidos en una picadora (o vaso para batir): almendra molida, coco rayado y sal.
  • Derrite la mantequilla o el ghee al baño maría o en el microondas.
  • Añade los ingredientes líquidos a los sólidos y bate hasta que se haga una mezcla compacta. Si ves que la harina queda muy suelta, añade una cucharadita más de agua.
  • Coge un poco de masa y comienza a rellenar el fondo de un molde para magdalenas, dándole forma hasta que cubra también las “paredes” del molde,
  • Pon los moldes en el centro del horno sobre una bandeja para hornear, y déjalo 15 minutos. Verás que empiezan a dorarse los bordes de la masa (a mi se me ha ido un poco la mano ;P)
  • Pasados los 15 minutos, saca del horno las barquitas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
  • Cuando se hayan enfriado, derrite el chocolate al baño maría, y cubre el fondo de la barquita:
  • Es el momento de hacer la mermelada de fresas:
    • lava las fresas, quítales el rabito con un chuchillo y córtalas en cuadraditos
    • pon las fresas en una olla a fuego medio junto con la mantequilla y la miel
    • calentamos las fresas durante 10 minutos. La mantequilla y la miel se derretirán pronto, pero queremos que las fresas suelten su jugo.
    • Pasado ese tiempo, bate la mezcla.
    • Añade la cucharada de gelatina y remueve rápido para que no se formen grumos y deja que se enfríe la mezcla.
  • Una vez que se haya enfriado el chocolate de la tartaleta, añadiremos la mermelada de fresas.

Espero que te guste la receta 🙂