Rollatini de berenjena {paleo, opción whole30}
Rollatini de berenjena {paleo, opción whole30}
- 2 berenjenas grandes y firmes
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- 1 diente de ajo
- 250 gr. de carne de cerdo picada (puedes usar también ternera).
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de salsa de tomate casera
- Sal marina y pimienta al gusto
- Queso de cabra, mozarella o uno que te guste (opcional, no usar en whole30)
- Calienta a fuego medio una sartén o plancha.
- Lava las berenjenas y córtalas verticalmente en rodajas ½ centímetro aprox. Necesitarás un cuchillo muy afilado o una mandolina. Salen unas 14-15 “lonchas” de berenjena, y tendrás que ir cocinandolas por lotes.
- Con un pincel de cocina, pinta las berenjenas por ambas caras y cocinalas en en la sarten/plancha hasta que adquieran un color dorado tirando a marrón (unos 5 minutos por cara, pero no lo pierdas de vista ;)).
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Mientras se van haciendo las berenjenas, pon un poco de aceite de oliva en una sarten, y cocina a fuego lento las tiras de cebolla hasta que queden transparentes.
- Añade el ajo y la carne picados.
- Remueve con frecuencia hasta que se cocine bien la carne (7-8 minutos).
- Salpimenta, añade dos tazas de salsa de tomate y deja que cueza durante otros 10-15 minutos.
- Engrasa con un poco de aceite una fuente apta para horno.
- Coloca una rodaja de berenjena, ponle una cucharada de relleno de carne y cierra la berenjena como si fuese un rollito. Así con todas.
- Una vez hechos todos los rollitos, reparte de forma uniforme por encima la última taza de salsa de tomate.
- Por último, pon el queso que hayas elegido (si puedes tomar queso y quieres).
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea unos 20 minutos.
- Si has usado queso, pasado ese tiempo, destapa y hornea unos minutos más hasta que se derrita el queso.
- Cuidado al servir, ¡¡qué quema!!
Recipe by Dieta paleo FÁCIL at http://paleomoderna.com/2015/11/05/rollatini-paleo-whole30/
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