Cochinita pibil {paleo, whole30, crockpot}

Cochinita pibil {paleo, whole30, crockpot}

  • ~2.5 kg de lomo de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 tomates muy maduros
  • 3-4 cucharadas soperas de achíote en polvo
  • 1 cucharada sopera de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra
  • 2 cucharadas sopera de sal marina
  • Zumo de 2 limas (o 1 naranja)
  • 25 ml. de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Exprime las limas y mezcla con el vinagre.
  2. Pela y corta la cebolla en tiras y ponla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
  3. Corta los tomates en cuadraditos,y cuando la cebolla comience a dorarse, añade los tomates.
  4. Mezcla los tomates con la cebolla con ayuda de una espátula y deja que se sofría hasta que los tomates estén blanditos.
  5. En un bol, mezcla el achíote (o pimentón) con el comino,la pimienta y la sal. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta.
  6. En el fondo de la crockpot, vierte el zumo de lima con el vinagre, añade la pasta de achíote y el resto de ingredientes y remueve bien.
  7. Corta el lomo en tiras de unos 3-4 cm de ancho, y ponlas sobre el fondo de zumo y especias.
  8. Por último, añade la cebolla y el tomate sobre el lomo.
  9. Enciende la crockpot al mínimo, y tapa la olla.
  10. Dejaremos coger durante 8 horas.
  11. Pasado este tiempo, desmenuzaremos los trozos de carne, con ayuda de dos tenedores.
  12. Yo lo he servido con lechuga, para hacer un taco súper sencillo 😉

Recipe by Dieta paleo FÁCIL at http://paleomoderna.com/2015/06/23/cochinita-pibil-dieta-paleo-crockpot/

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